豚の角煮 白みそ仕立て

豚の角煮　白みそ仕立て

豚肉の角煮はよくありますけど、白みそ使うんですか？

角煮は醤油や信州みそを使ったものもよく作りますが、このところ白みそ仕立てがお気に入りなんです。醤油で作ったものより、やさしい味になるような気がしますけどね。

そうなんですか。でもバラ肉は脂が多くてカロリーが高そう、ちょっと敬遠したい気分なんですけど。

脂身が無かったら、角煮はあまり美味しくないんじゃない？下茹でをして余分な脂はしっかり抜きましょう、食べやすくなりますよ。最近短時間でできるので、圧力鍋使うことが多いです。もちろん鍋でコトコト茹でてもいいんですけどね。そうそうあと下茹での時、最近は豆腐を入れて茹でるの。灰汁も取れるし、柔らかくなるような気がする。

豆腐ですか、まあ糠を入れたり、米のとぎ汁使ったりいろいろありますけどねぇ。

では、材料です。

：　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　1.5ｋ～2ｋ（ブロック）

：　砂糖　　　　　　　　　　　　　　カップ1くらい（好みで変えてください）

：　有れば黒糖　　　　　　　　　　　1/2カップ

：　醤油　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ

：　酒　　　　　　　　　　　　　　　1カップ

：　白みそ　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ

：　豆腐　　　　　　　　　　　　　　　1丁

作り方

• まず下茹でです、ブロック肉はだいたい５～６００ｇくらいになってると思うので、半分にカットし鍋にきっちり入るようにします。
• 肉にかぶるくらいの水を入れ、豆腐をちぎりながら入れます。
• 沸騰してから２５分火にかけます。私が使っている鍋は古いので、新しい上等な鍋ならもっと早いと思います。そのままきっちり冷やしてください。
• 蓋を開けると、脂が豆腐と一緒に白く固まってます。豆腐と油を取り除いてしまいます。
• 肉はきれいに洗い、好みの大きさにカットします。
• 別の鍋に肉を平らに並べ、水と酒を入れ火にかけます。
• 沸騰してきたら、砂糖、黒糖、醤油を入れます。しばらくしたら（小一時間くらいかな）白みそを加え完成。

 　　　　　　　　　

　一番上の完成した写真、焦げてるように見えますけど。

そうなんです、これ角煮を後で炙っているんです。サラダ風にする時はこうした方が香ばしくなって、よりおいしくなると思うんですけど。

角煮はそのまま食べるのもいいんですけど、作っておけばいろいろ形を変えて使うことができるんですよ。余った角煮はラップにくるんで、冷凍しておくと便利です。