八ヶ岳風 バルダッド
八ヶ岳風 バルダッド
バルダッドってなんですか?
まあ、キャベツまるまる一個使った、ロールキャベツといったところでしょうかね。
フランスの田舎料理みたいですよ。
ロールキャベツより簡単、と言いたいところですが、手間は似たり寄ったりかな。
ただ、見た目のインパクトはそれなりにありますよ、なにしろキャベツが一個ドンと出てくるのですから。
今回はこれをカットして、ホワイトソースをかけてみました。
寒い日にほっこりするでしょ。
うーん、おいしそうですね。
どうやって作るのかしら。
じゃあ作ってみましょうかね。
材料は
: キャベツ 一個(小さめ)
: ひき肉 400g
: 玉ねぎ 一個
: だし 1カップ
: 白ワイン 半カップ
: パン粉 1カップ
: 牛乳 少々
: 塩 コショウ 適宜
- まずは鍋を用意しますよ、なるべく底の厚いものがいいかな。
私は土鍋を使います。
- キャベツは鍋に程よく入るものを、選んでね。そして芯をくり抜きます。
- ラップをかけて表を3分、裏返してもう3分チンします。
- ボールにひき肉、牛乳に浸したパン粉、塩 コショウ、みじん切り玉ねぎを合わせよく練ります。パン粉がちょっと多いように思うかな、でも肉が柔らかい方がおいしい。
- さてさて、キャベツをバラしましょう。後で肉を入れて戻すからわかりやすいようにバラしてね。
- ちょっとめんどくさいけど、葉っぱの真ん中の厚い部分をそぎ取ってくださいね。
- そうそう書き忘れたけど長めのガーゼ、用意しておいてください。後で楽です。
- もしあればだしを取った後の昆布、鍋の底に敷いてください。なければそのままでも.
- ガーゼを鍋に敷きます。そこへキャベツをもとの形のように戻していきます。
- まず真ん中に練ったひき肉、キャベツの葉、また薄くひき肉と繰り返しもとのキャベツの形に作っていきます。
- ガーゼがあると形が作りやすいんです。
- 形ができたら、キャベツの肩の辺までだしと白ワインを注ぎます。
エーツ何でだしなの、普通はコンソメかなにかでしょ。
そこに白ワインなんて大丈夫ですかね。
大丈夫です、私はコンソメよりだしの方がおいしいように思いますよ。
日本人は何といっても、だしですよ。それに言わなければ、だれも気付かないですよ。
- 弱火でコトコト30分、私はその後裏返して20分くらい煮込みます。ガーゼがあるとこの時も楽なんです。柔らかいキャベツならもう少し早いかな。
- ちょっと休ませたら、完成。取り分けやすいように6等分にカットしてお皿にのせます。
- 上からホワイトソースをかければ、寒い日には最高!
人参サラダ
人参サラダ
人参サラダなんて、有っても無くてもいいんですけど。
まあそう言わずに、新鮮で柔らかそうな人参を見つけたら、たまには作ってみましょうよ。
付け合わせにもいいし、単独でサラダにしてもきれいですよ。それに簡単。
材料は
: 人参 3・4本
: マヨネーズ 大匙2
: ゴマペースト 大匙2
: ヴィネガー お好みで
: 塩 コショウ 適宜
サラダだけで楽しむときはレーズンとかリンゴ、クルミなど入れると、人参嫌いの人でも食べやすくなりますよ。
ああ、それなら食べてみたいかな。
じゃあ作りましょう。
- 人参はきれいだったら皮付きのまま、千切りにしましょう。スライサーでOK。
- 軽く塩をしてしばらく置きます。
- ゴマペーストは溶けにくいものもあるので、あらかじめヴィネガー、マヨネーズと合わせておきます。
- 人参を軽く絞って、合わせたゴママヨネーズと和えます。
- リンゴを加えるなら細かくカット、くるみやレーズンはそのままでOKです。
なんかレシピ作るほどでもなかったですね。まあ色がかわいいので、付け合わせには好んで使ってます。
人参は「緑黄色野菜の王様」って言われてるみたいよ。ℬ‐カロテンとかビタミンも豊富で抗酸化作用があるみたいですね。
そうそうマヨネーズはいつも自分で作ります、ミキサーかフードプロセッサーがあればすごく簡単よ。
最近はミキサーで作ってます。
卵2個ミキサーに割り入れるでしょ、そこへ2カップくらいサラダオイルを入れます。塩少々、からしを入れしばらく回すとポッテリしてくるの。最後に酢を少し落とせば完成よ。
ほんとに簡単ですね、でも日持ちしないんじゃないの?エ、10日くらいは大丈夫なの、自分で作れば何が入っているかわかるから安心かもね。
豚の角煮 白みそ仕立て
豚の角煮 白みそ仕立て
豚肉の角煮はよくありますけど、白みそ使うんですか?
角煮は醤油や信州みそを使ったものもよく作りますが、このところ白みそ仕立てがお気に入りなんです。醤油で作ったものより、やさしい味になるような気がしますけどね。
そうなんですか。でもバラ肉は脂が多くてカロリーが高そう、ちょっと敬遠したい気分なんですけど。
脂身が無かったら、角煮はあまり美味しくないんじゃない?下茹でをして余分な脂はしっかり抜きましょう、食べやすくなりますよ。最近短時間でできるので、圧力鍋使うことが多いです。もちろん鍋でコトコト茹でてもいいんですけどね。そうそうあと下茹での時、最近は豆腐を入れて茹でるの。灰汁も取れるし、柔らかくなるような気がする。
豆腐ですか、まあ糠を入れたり、米のとぎ汁使ったりいろいろありますけどねぇ。
では、材料です。
: 豚バラ肉 1.5k~2k(ブロック)
: 砂糖 カップ1くらい(好みで変えてください)
: 有れば黒糖 1/2カップ
: 醤油 1/2カップ
: 酒 1カップ
: 白みそ 1/2カップ
: 豆腐 1丁
作り方
- まず下茹でです、ブロック肉はだいたい5~600gくらいになってると思うので、半分にカットし鍋にきっちり入るようにします。
- 肉にかぶるくらいの水を入れ、豆腐をちぎりながら入れます。
- 沸騰してから25分火にかけます。私が使っている鍋は古いので、新しい上等な鍋ならもっと早いと思います。そのままきっちり冷やしてください。
- 蓋を開けると、脂が豆腐と一緒に白く固まってます。豆腐と油を取り除いてしまいます。
- 肉はきれいに洗い、好みの大きさにカットします。
- 別の鍋に肉を平らに並べ、水と酒を入れ火にかけます。
- 沸騰してきたら、砂糖、黒糖、醤油を入れます。しばらくしたら(小一時間くらいかな)白みそを加え完成。
一番上の完成した写真、焦げてるように見えますけど。
そうなんです、これ角煮を後で炙っているんです。サラダ風にする時はこうした方が香ばしくなって、よりおいしくなると思うんですけど。
角煮はそのまま食べるのもいいんですけど、作っておけばいろいろ形を変えて使うことができるんですよ。余った角煮はラップにくるんで、冷凍しておくと便利です。
柚子
柚子
柚子の香りって最高。秋も深まるころ、黄色い柚子が店頭に並ぶと、
思わず手が出ちゃいます。
まあ、たいそうな柚子好きなのね。確かに寒くなる季節に、料理のど
こかに柚子の香りがすると、あぁ、そういう季節が来たなと、しみじ
み感じるわね。
柚子は私にとって、冬にはなくてはならない物なんだけど、使うのは皮ばかりでなかなか全部使いきるのは難しいのよね。
丸ごと使いたいなら、いい方法があるわ。ご飯のおかずにはならないけど、ちょっとした箸休めにはなるし、紅茶に入れたり、焼き菓子に使ってもいいの。何よりも簡単!
わぁ、ぜひ教えてくださいな。
柚子は半分に切って、薄く刻んで、お砂糖かけて置いておく、以上よ。
種はそのまま刻んでしまうのよ、その方がとろみが付くわ。半分くらい皮を剥いちゃった柚子も一緒に刻んで大丈夫よ。砂糖はたっぷり入れた方がおいしいし、日持ちもする。
三時間くらい、時々かき回しながら置いておくとネットリしてくるの、不思議ね。
後は種を取り出して、食べやすくしたら完成よ。